Рецепты сдобной выпечки из закваски

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепты сдобной выпечки из закваски
Невероятно, но это необычное блюдо пользуется огромной популярностью с давних времен. Запаситесь терпением и уже через 30 минут вы обязательно его приготовите.

рецепты сдобной выпечки из закваски

Полный рецепт

Все любят сдобные булочки, даже те, кто, кривя душой, говорят, что не любят. А как пахнут булки во время выпечки, это же с ума можно сойти, настоящая магия! Не даром говорят, что запах сдобы — это запах счастья, и я полностью с этим согласна, запах счастья и уюта, когда все дома, когда мир, покой, совет да любовь. Я очень люблю булки и вообще всякую выпечку, мне булка или печенье вкуснее любой конфеты.

У заквасочной сдобы свои неповторимые вкус и аромат, за которые стоит любить именно заквасочную сдобу. Но ее, конечно, нужно уметь делать. Когда я только увлеклась выпечкой на закваске, то столкнулась с мнением да и у самой такое сложилось в то время , что сдобу на закваске испечь практически не реально, что это что-то на грани фантастики.

рецепты сдобной выпечки из закваски

Я уверена, что многие, кто только увлекся закваской, так думают. А на самом деле, все возможно и даже не очень сложно! Более того, кулич на закваске ситается таким же традиционным, как и заквасочные ржаной и пшеничный хлеб.

Для себя я определила несколько простых правил сдобной выпечки на закваске, это касается булок цельнозерновых и из белой пшеничной муки. Вытекают эти правила из очевидных особенностей сдобного теста: Чтобы испечь вкусную и красивую булку, это нужно учитывать.

рецепты сдобной выпечки из закваски

Поэтому сдобное тесто на закваске немного отличается от хлебного заквасочного теста, его нужно по-особенному замешивать и по особенному вымешивать. Метод очень хорошо показан на примере этого Пандоро — божественно вкусной итальянской рождественской выпечки. Если внимательно почитать, то принцип станет понятен: Проще говоря, добавляется все по очереди: Все действия, которые сначала могут быть приняты за танцы с бубнами, на самом деле, имеют один главный смысл — это вмешать жиры в тесто как можно деликатнее, и позволить клейковине развиться как можно сильнее ДО того, как будут вмешаны все жиры.

Дело в том, что при смешивании с мукой, его молекулы обволакивают молекулы глютена и мешают ему формировать упругие и эластичные нити и пленки. Если добавить масло в начале замеса, это помешает правильному вымешиванию и развитию клейковины, поэтому жир добавляют в самом конце замеса, когда клейковина достаточно развита. Если вы пекли когда нибудь песочное печенье а рецептура песочного теста такова, что на гр.

Это как раз говорит о том, что клейковина в нем практически не развита, и для печенья это хорошо, оно получится нежным и рассыпчатым. Если замешивать тесто вкручную, то масло точно так же стоит добавлять очень постепенно, я обычно вымешиваю до гладкости, а потом густо смазываю руки маслом и продолжаю замес, пока масло полностью не войдет в тесто, и так, пока масло не закончится. Теперь о замешивании , то есть, о построении сдобного теста на закваске, о том, сколько этапов и каких, нужно, чтобы получилось хорошее сдобное тесто.

рецепты сдобной выпечки из закваски

Как мы говорили выше, тесто с большим количеством масла и сахара медленнее подходит и труднее разрыхляется, потому что сахар, если его много в тесте, замедляет брожение и угнетает дрожжи. Поэтому дрожжевое тесто заводят на опаре, добавляют больше дрожжей, применяют метод отсдобки, когда часть жира, яиц и сахара вносятся в тесто вместе с опарой, а остальная часть во время основного замеса.

Видео рецепт

рецепт пшеничного хлеба на закваске без дрожжей

как приготовить йогурт с помощью закваски в мультиварке

Поделиться:
Похожие рецепты
  • масляный крем для заварного пирожного рецепт
  • заправка для супа на зиму. рецепт с пошаговыми фото
  • как готовить соус карри рецепт
  • рецепты приготовления тушенки в домашних условиях в автоклаве
  • поваренок ру кулинарные рецепты с фото варенье
  • пирог с вареньем в мультиварке рецепты с фото

  • 5 Комментариев
    • Красотка Лиза из Мария says:

      Администратор, мне кажется, что вы перепутали категорию)) И в персиковом, клубничном компоте и карамельном муссе тоже)

    • Индивидуалка Богдана из Ангелина says:

      Я приготовила их по этому рецепту, очень вкусно. Спасибо за рецепт. Жду еще новых рецептов.

    • Красотка Лада из Юлия says:

      А я тут ищу чего бы легкого быстрого и вкусного с вишней приготовить, спасибо огромное Администратор за такой рецепт! Фотографии ну просто сказочные у Вас выходят!

    • Индивидуалка Эллина из Надежда says:

      Спасибо огромное за рецепт!!! Просто объеденье. Готовила много раз, очень нравиться

    • Индивидуалка Катя из Ирма says:

      В коржах сметану я заменяла кефиром, без крахмала и соду гасила тоже кефиром.