Рецепт хлеба бездрожжевого на закваске

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепт хлеба бездрожжевого на закваске
Невероятно, но это необычное блюдо пользуется большой популярностью с давних времен. Запаситесь терпением и уже через 30 минут вы обязательно его приготовите.

рецепт хлеба бездрожжевого на закваске

Полный рецепт

Вы не поверите ИЗ ЧЕГО СДЕЛАНЫ хлебопекарные дрожжи, да-да те самые, которые добовляются в хлеб и хлебобулочные изделия и те самые, которые мы покупаем в магазинах, для выпечки: Вот только несколько компонентов из действующего ГОСТ http: Для выработки используется основное и вспомогательное сырье: Дрожжи формируются в виде прямоугольных брусков массой 50, , и г для розничной торговой сети и , , и г для промышленной переработки и общественного питания.

И убедительный видео репортаж, 3 канал, Москва: Сейчас мы живем в век высоких технологий и множества удобных приспособлений, таких, например, как домашняя хлебопечка, которая все сделает за Вас. Ну и в помощь нам всем интернет с рецептами бездрожжевых хлебных заквасок. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.

рецепт хлеба бездрожжевого на закваске

Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его. Для этого опять досыпаем г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны.

Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло. Кормим ее в последний раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: В этот момент она - максимально сильная.

рецепт хлеба бездрожжевого на закваске

Первая половина - это наша "вечная" закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней чтоб дышала и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину используем для приготовления хлеба. Эти рецепты предоставлены пекарями Свято-Николо-Шартомского и Свято-Введенского монастырей Иваново-Вознесенской Епархии. Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе. Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны.

В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее. После того, как закваска будет готова, ставится опара: Густота опары - как на оладьи. Поднимается в теплом месте часов, можно один раз осадить.

Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа - это норма для ржаного хлеба. Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить. Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 - 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть.

рецепт хлеба бездрожжевого на закваске

Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике. Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: Сухой хмель залить двойным по объему количеством воды и кипятить в эмалированной или стеклянной кастрюле до уменьшения воды вдвое.

Видео рецепт

рецепт хлеба на хмелевой закваске в хлебопечке

как приготовить закваску для ржаного хлеба без дрожжей

Поделиться:
Похожие рецепты
  • паштет из печени трески рецепты
  • как приготовить соус огонек на зиму
  • как приготовить карамельную глазурь для торта
  • рецепты варенья из физалиса
  • как приготовить печеночный паштет
  • крем для наполеона пошаговый рецепт с фото без муки

  • 5 Комментариев
    • Красотка Валерия из Доминика says:

      я готовила из свиной печени и даже не вымачивала и ничего не горчило.Получилось очень вкусно!

    • Красотка Лола из Лола says:

      С удовольствием посмотрели вместе с сыном – заодно он выучил несколько английских слов ;)

    • Красотка Анита из Венера says:

      Администратор, очень интересный салатик спасибо!!!!!! Надо попробовать

    • Красотка Агнесса из Олеся says:

      Djons, так вот я о том и говорю – пусть выпечка, пусть кондитерка, пусть что угодно. Большие дела начинаются с малого. Но у нас и так праздники хлеба, молока проводятся, тратятся деньги из городского бюджета – и от праздника там одно название, так же, как и от хлеба с молоком.

    • Индивидуалка Милена из Алиса says:

      Мы с мужем вообще не любители печенки, но этот рецепт пришелся нам по душе. Очень вкусно, спасибо!:)