Все о ватрушках рецепт и технология приготовления

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

все о ватрушках рецепт и технология приготовления
Представляем на нашем сайте подробный рецепт с фотографиями и видео. Надеемся, что вы справитесь. Предварительно желаем приятного аппетита!

все о ватрушках рецепт и технология приготовления

Пошаговая готовка

Когда я впервые испекла эти ватрушки, то очень удивилась - какими вкусными они оказывается задумывались советскими технологами, составлявшими рецептуры по ГОСТу. Мягкое сдобное тесто так и хочется назвать "сахарным" Чтобы сделать такое, потребуется определенное время В рецепте расписана вся технология Если точно следовать ей, поставив опару и дав тесту подняться нужное количество времени, то результат окажется настолько потрясающе вкусным, что захочется повторить еще не один раз Даже несмотря на растянутость процесса приготовления по времени.

Это рецепт ватрушек с творогом по ГОСТу, который использовался в кондитерском производстве, поэтому продукты даны в очень точных пропорциях. Если у вас нет весов, то загляните в таблицу мер и весов. Я уже говорила, что тесто для этих ватрушек с творогом получается просто чудесное: Не знаю точно, в чем тут секрет. Но подозреваю, что все дело в опаре. Дрожжам нужно дать время, чтобы они набрали силу и смогли как следует разрыхлить сдобное тесто.

все о ватрушках рецепт и технология приготовления

Расчет опары в гостовских рецептах всегда предельно точен. Итак, на весах отмеряю г муки. Если весов нет, то меряем таким образом. Нужен стакан, объемом в мл. Это тот самый знаменитый граненый стакан, который используется в измерение ингредиентов для большинства российских рецептов. В него входит ровно грамм муки, если насыпать ее до краев.

И к этому количеству нужно будет еще добавить 2,5 столовых ложки муки. Отмерить ее куда проще. У всех есть дома мерный стакан. Сухих дрожжей нужно всего 1 грамм! Почему дрожжей нужно так мало? Опара выстаивается в течение четырех часов. За это время дрожжи должны успеть размножиться в нужном количестве. Но если вы думаете, что так мало дрожжей в опару добавляли в целях экономии, то это не так. Все это делалось для того, чтобы в тесте успела развиться клейковина. Не буду вас утомлять теорией, в которой и сама не сильна.

все о ватрушках рецепт и технология приготовления

Скажу лишь, что российская мука обычно отличается слабым содержанием клейковины, а та просто необходима для того, чтобы крепко удерживать пузырьки газа, которые образуют дрожжи в процессе жизнедеятельности собственно ради этих пузырьков, делающих тесто воздушным, и весь сыр-бор.

Больше ничего умного по этому поводу я вам не скажу. Но мне было достаточно этих сведений, чтобы перестать сопротивляться необходимости выделять под сдобную выпечку целый день. Кстати, есть одна хитрость, как уложиться с ватрушками в полдня. Для этого, правда, придется… удлинить время. И тут мы воспользуемся хитростями итальянских пекарей.

Они ставят опару подниматься… в холодильник. Время при этом удлиняется до часов, зато наутро вы уже имеете готовую опару. И соответственно у вас уйдет всего три часа.

все о ватрушках рецепт и технология приготовления

Ватрушки будут готовы к обеду, а не к ночи: Через четыре часа опара очень хорошо поднимется и можно будет замесить тесто. Делается это совсем просто. Делать это можно вручную. Хороший фитнес, кстати, ведь тесто в таком случае нужно мучить целых 15 минут.

Видео рецепт

королевская ватрушка рецепты с фото пошагово

королевская ватрушка классический рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт тирольских пирожных
  • диетическое печенье из отрубей и моркови рецепт
  • блинчики с куриной печенью рецепт с фото
  • печенье рецепты без масла и маргарина с фото
  • как приготовить пирожки как на базаре
  • рецепт лепешки от кашля для детей

  • 5 Комментариев
    • Красотка Александра из Эллина says:

      Катерина, выключите свою музыку, потому что в моем ролике никакой музыки нет. :)))

    • Красотка Богдана из Эллина says:

      Олесенька, подскажите пожалуйста, сколько куличей получается из одной порции теста?

    • Красотка Диана из Бета says:

      год назад делала этот салат на свой день рождения. токо мясо было говяжье и свекла сверху (красный цвет болеее насыщенный). смотрелся салат шикарно, украшение стола. но попробовать не успела. сказали вкусно. завтра опять сделаю, уже на свой юбилей.

    • Индивидуалка Кристина из Марианна says:

      vi napisali, chto nado 1st lojka masla i eshe nemnojko dla smazivania. a kogda nado smazivat?

    • Красотка Люда из Вероника says:

      Замечательно