Рецепты кровяной домашней колбасы

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепты кровяной домашней колбасы
Любой повар рано или поздно просто обязан попробовать приготовить данное блюдо. Надеемся, что детально расписали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

рецепты кровяной домашней колбасы

Пошаговая готовка

Колбаски Братвурст в домашних условиях. Домашняя жареная колбаса с коньяком без кишок. Кровяная колбаса или кровянка — это колбаса, которую делают из крови. Звучит страшновато, но у этого блюда очень много поклонников. Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях обычно используют свежую свиную, телячью или бычью кровь, причем последняя предпочтительнее телячьей, поскольку она при варке плохо затвердевает.

Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, в горячем виде энергично перемешивают деревянной веселкой палкой , наматывая на нее нити белка фибрина он способствует свертываемости крови. Посоленную кровь соль в посуду с кровью добавляют перед взбиванием можно некоторое время хранить в холодном месте в плотно закрытой посуде.

рецепты кровяной домашней колбасы

Чтобы проверить, пригодна ли кровь для приготовления колбасы, ее надо хорошенько взболтать и процедить через сито, а после этого налить небольшое количество крови на ладонь. Если при движении ладони кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она пригодна к употреблению. Если кровь не оставляет на ладони красного следа и как бы съеживается при ее движении — она испортилась. Свежую дефибринированную кровь размешивают, солят на 1 кг крови берут 1 ст. Обычно для этого используют мясную обрезь с шеи и других частей, шпик и его шкурку, мягкие части головы и сухожилия.

Обрезь мяса мелко нарезают вместе с жиром, затем варят или обжаривают, пропускают через мясорубку и добавляют пряности. Часто фарш для кровяной колбасы готовят с кашей, как правило, с гречневой, но это не обязательно. Каша может быть и другой: Если на сите остаются сгустки, их протирают через него или пропускают через мясорубку и тоже добавляют в фарш.

рецепты кровяной домашней колбасы

Полученной смесью неплотно наполняют толстые свиные или говяжьи кишки для этой кровяной колбасы также можно использовать слепую кишку или мочевой пузырь и завязывают концы шпагатом. Подготовленные батоны укладывают в казан, заливают водой и варят при слабом кипении воды 1—3 часа в зависимости от размера колбас.

Если при надавливании из прокола будет вытекать светлый прозрачный сок, колбаса готова, если сок будет кровянистым, варку надо продолжить. Сваренную колбасу извлекают из казана, укладывают на дуршлаг, а когда бульон стечет, охлаждают в подвешенном состоянии. Полученным при варке бульоном залейте перебранную крупу, взяв на 1 стакан крупы 2 стакана бульона, и сварите кашу почти до готовности.

Затем добавьте в кашу подготовленную кровь, перемешайте и доварите до готовности. Остывшие отварные мясопродукты пропустите через мясорубку, смешайте с кашей, добавьте соль, пряности и тщательно перемешайте или, что еще лучше, вновь пропустите смесь через мясорубку.

рецепты кровяной домашней колбасы

Приготовленным фаршем набейте кишки, завяжите их концы шпагатом и слегка проколите оболочку иглой. Варите колбасу в кипящей воде в течение 35—60 минут в зависимости от толщины колбасных батонов.

Видео рецепт

как приготовить пышный омлет с колбасой

рецепты для хлебопечки с колбасой и сыром

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепты приготовления фаршированного картофеля сыром и колбасой
  • печеные сырные шарики рецепт с фото
  • закуски с вафельными листами рецепты с фото
  • булочки серые хлеба рецепт
  • рецепты сырных шпажек
  • закуски с вафельными листами рецепты с фото

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Надежда из Ксения says:

      Здравствуйте все! Сегодня сделала глазурь именно по этому рецепту. Очень вкусно получилось и консистенция подходящая. Вот только, когда поставила кулич в духовку, он очень долго подсыхал при указанной температуре. Почему? Так и не дождалась эффекта.

    • Красотка Иветта из Зинаида says:

      Скажите пожалуйста сколько надо класть соли, просто у меня постоянная проблема: я всегда недосаливаю, и определить по этому на глаз очень тяжело.

    • Красотка Веста из Ада says:

      старую картошку я предварительно отвариваю!

    • Красотка Руслана из Инесса says:

      Как аппетитно все выглядит!!! Администратор я не успеваю за Вами готовить:))). Как всегда все очень чудесно!!! Спасибо за очередное бесподобное творенье!!

    • Индивидуалка Агата из Алиса says:

      Не урод – талант :)